Youpi, c’est l’hiver! ❄ Youpi? Oui, car c’est le meilleur moment pour faire un bon pot-au-feu maison –que ce soit en recette grand-mère ou en recette pressée! Et pour cela, il y a tout ce qu’il faut chez Cœur Paysan, entre les bons morceaux de viande et les bons légumes. 😋
En plus, un pot-au-feu, c’est 3 repas assurés au moins:
- Le pot-au-feu avec ses légumes ou des crudités
- Le reste de viande en fleishschnackas ou en galettes
- Le reste de bouillon en soupe de riwelas maison
- Le reste de légumes en soupe…
Comme dit plus haut: youpi! 🤩
Pour la petite histoire… Saviez-vous que le mot phở (prononcer «feu»), excellente soupe traditionnelle vietnamienne à base de bouillon de viande et de nouilles de riz, viendrait du «feu» de «pot-au-feu»?
Pour 6 personnes
N’hésitez pas à augmenter les portions pour avoir davantage de restes à consommer lors des repas suivants…
RÉALISATION
Préparation. 20 min
Cuisson. 1h15 ou 4h, selon la version choisie (voir ci-contre).
INGRÉDIENTS
Viande
- 1,5 kg de viande de bœuf de la Ferme Rottmatt. Pour ceux qui aiment la viande gélatineuse: nerveux de gîte, paleron, jaret avec os, gîte-gîte… Pour les autres: paleron, jumeau, plat-de-côtes, aiguillette baronne… Encore mieux: un mélange des deux pour obtenir un bouillon encore meilleur!
Dans tous les cas, demandez conseil à nos bouchers: ils se feront un plaisir de vous proposer les meilleurs morceaux à votre goût! - 2 os à moëlle (en option, n’hésitez pas à en commander pour être sûrs d’en avoir!)
- 2 sachets de légumes à pot-au-feu tout prêts des Maraîchers Réunis de Sélestat ou:
- 4 carottes
- 3 navets blancs
- 2 poireaux
- ¼ de tête de céleri (le reste peut être préparé en rémoulade)
- 6 pommes de terre (en option)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- bouquet garni (laurier, thym, romarin de la Ferme du Kalblin et persil – le persil peut être frais)
- 6 clous de girofle à piquer dans les oignons
- 1 cuiller à soupe de gros sel
- ½ cuiller à café de poivre
- moutarde et raifort de chez Alélor (pour accompagner la viande à table)
Recette
Comme faisait Mamama
- Portez à ébullition la viande avec le bouquet garni, l’ail, les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, sel, poivre.
- Ecumez puis faites mijoter pendant trois heures à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez les légumes en gros morceaux.
- Au bout de 3 heures, ajoutez les légumes au bouillon puis faites mijoter encore une heure.
- Servez la viande avec les légumes du bouillon ou des crudités.
En version express
- Coupez les légumes en gros morceaux.
- Piquez des clous de girofle dans les oignons.
- Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute et faites cuire.
- Au chuchotement, baissez le feu et laissez frémir pendant 1h20.
- Servez la viande avec les légumes du bouillon ou des crudités.