« C’est la seule chose que je produis, mais que je ne mange pas. J’ai testé, bien entendu. Mais, non! Ils sont trop forts pour moi,” glisse Denis Digel avant d’inviter à le suivre dans une serre tunnel pour découvrir des plants de piments qu’il a mis en terre au début de ce mois de mai.
C’est ainsi que débute l’article: “L’essor des sauces piquantes pimente les productions locales” de Philippe Wendling dans la page “A table!” dans les DNA et dans L’Alsace de ce samedi 30 mai 2026.
Des piments qui atteignent des sommets sur l’échelle de Scoville. Alors que “celle d’un Cayenne oscille entre 30.000 et 50.000″, celle d’un Carolina Reaper peut frôler les 2 millions”, explique le journaliste.
L’on apprend aussi que le maraîcher Denis Digel, qui est à l’origine des magasins Cœur Paysan et dont on retrouve les légumes au magasin via la coopérative des Maraîchers Réunis de Sélestat, vend ses piments à Sauce Piquante, de Scherwiller.
Là, Nicolas Dochter les cuisine sur place pour vendre ses sauces Hellicious dans son magasin ou les expédier à des clients du monde entier. Ou encore des recettes spéciales pour Alélor, entreprise de Mietesheim spécialisée dans les moutardes et le raifort, qui en propose plusieurs grâce à leur collaboration avec Sauce Piquante: “Cayenne et curry”, “Jalapeño et citron”, “Mangue”, “Ananas” ou “Habanero rouge”.
Des sauces proposées chez… Coeur Paysan. Le monde est petit!
Lire l’article dans les DNA ou dans L’Alsace.
Découvrez aussi la vidéo de Guénolé Baron.
A noter que Denis Digel, sous sa marque Le Potager de Denis Digel, propose également de la Harissa de Sélestat, préparée en partenariat avec l’Esat La Conserverie des Papillons.