Les Escargots de Margaux

Largitzen, petit village du Sundgau. 300 habitants, sensiblement autant de vaches et… environ 200.000 autres bêtes à cornes, des Hélix Aspersa Maxima, plus communément appelés « gros gris ».

Les escargots de Margaux sont élevés avec soin et passion. Les petites créatures sont nourries quotidiennement avec des céréales et des minéraux concassés, sans aucun OGM. Ils se délectent également des végétaux présents dans les parcs, des espaces verdoyants qui servent également d’abri, de terrain de jeu et de réserve d’eau grâce à un arrosage régulier.

Aucun engrais chimique n’est utilisé et l’entretien des parcs est effectué manuellement, dans le respect de l’environnement. Bien que la ferme ne soit pas labellisée bio en raison des contraintes financières et administratives, Margaux Hoffstetter qualifie son élevage d' »héliciculture raisonnée ».

De la reproduction à la naissance, de l’élevage au ramassage, de la mise en hivernation à la transformation, les escargots sont pris en charge avec le plus grand soin jusqu’à leur vente, garantissant ainsi des produits de qualité.