Chèvrerie du Londenbach

Dans la Vallée de Munster, on ne fait pas que du munster. Il y a aussi les fromages de chèvre de Fabien Barré, à Soultzeren.

L’aventure a commencé en 2014. En plein cœur du Parc naturel régional des Ballons des Vosges, à 800 mètres d’altitude, Fabien élève sa soixantaine de biquettes avec beaucoup de soin. Accompagné par Gaya, son fidèle border collie, il accompagne ses chèvres en pleine nature, ce qui assure à leur lait et au fromage un profil gustatif des plus frais et fleuris.

Après la traite, deux fois par jour, Fabien, aidé par son père, travaille à l’entière production des fromages frais, nature et aromatisés. Pour encore plus d’originalité, il utilise des aromates qui poussent en Alsace: ail des ours, poivron, moutarde jaune et noire, ail, oignon, persil, tomate, origan, basilic…

Il a par ailleurs développé des tommes et tommettes, moins connues, mais fort goûteuses.

Tous les fromages de la Chèvrerie du Londenbach sont agréés en agriculture biologique.